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家常菜才是大家百吃不膩的菜,在我們家,常年都有這么一道菜是一家人都認可的,吃了20多年,隔幾天不吃就會想,那就是腐竹炒肉絲。這道家常菜看著簡單,但是要想讓肉炒出來滑嫩而且入味還不柴是有講究的,而腐竹要炒好泡發第一步是很關鍵的,很多人泡腐竹用冷水或者用熱水泡,其實這2種方法都是不對的,冷水泡的腐竹不容易發好,容易中間部位泡不到位,用熱水泡的腐竹吃起來口感很爛,而且在煮的時候也是會這樣不夠勁道,所以泡發腐竹有技巧,今天我就和大家分享如何正確泡發腐竹,做對這步,炒好的腐竹口感才不爛而且很入味。

冬天干燥,隔三差五的吃些腐竹可以止咳化痰,清熱潤肺,腐竹所含的磷脂,對清除血管上的沉淀物是很有好處的。而含有的谷氨酸有良好的健腦作用,所以記憶力差的人經常吃腐竹可以預防腦力衰退,尤其是老人怕老年癡呆,更是要多吃。另外腐竹含有多種礦物,補充鈣質,增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華,是豆制品中的營養冠軍,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。下面我就教如何如何正確吃腐竹。

【腐竹青椒炒肉絲】食材:腐竹,里脊肉,青椒和黑木耳,蒜瓣,調料:生抽、胡椒粉、花椒粉、糖、雞精和少許的淀粉和食用油

做法:1、首先我們要將里脊肉切成細條,然后加入生抽、胡椒粉、花椒粉、糖和少許的雞精抓勻,然后分次慢慢的加入水,順著一個方向不斷攪拌直至水杯肉吸收,最后再加入少許的油拌勻腌制。這樣處理的肉炒出來口感嫩滑而且很入味,試試吧。接著將青椒去籽切成細絲,黑木耳用冷水泡發,蒜瓣剁碎了備用。

如何泡腐竹?泡發腐竹冷水還是熱水快?都不對,記住這步,炒好的腐竹才不爛。記住我前面說的,我們先將腐竹掰成小段,接著用40度左右的溫水泡,放點鹽,因為鹽水浸泡腐竹可讓它更快速吸水,最后蓋上蓋子讓腐竹完全泡在水里,360度無死角吸收水分,這樣泡腐竹才是最正確的。

接著燒開水,將之前腌制好的肉放入焯燙下,看見淀粉能裹住肉就可以了,用焯燙的方式處理肉比滑炒得更健康不油膩,在我們家經常這樣做,老少皆宜,越吃才越健康。泡發的黑木耳也放入焯燙下撈出來。

鍋燒熱,放點油將蒜瓣放入爆香,這個用冷油小火爆香最合適。

接著將腐竹和黑木耳放入鍋里面,開大火進行翻炒,中間加入鹽或者魚露不但翻炒入味。

最后將肉絲和青椒絲一起放入,放點鹽和雞精調味,快速的翻拌均勻就可以出鍋了。

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